Penanganan Pasca Panen Dan Produk Olahan Sayuran

Kegiatan pasca panen merupakan kegiatan penting dalam dunia pertanian khususnya penanganan pasca panen sayuran segar. Penanganan pasca panen yang tepat dapat mempertahankan kualitas sayur segar tetap baik ketika berada ditangan konsumen dan memperpanjang umur simpan dari produk tersebut. Mempertahankan kualitas dan memperpanjang umur simpan suatu produk dapat menjadi kekuatan yang besar agar nilai jual produk meningkat dan kerugian akibat losses (kehilangan) dapat dihindari. Losses dalam kegiatan produksi pertanian sering kali terjadi selama kegiatan pasca panen sehingga menjadikan fase ini penting dalam seluruh kegiatan produksi pertanian. Iklim tropis yang ada di Indonesia dengan suhu dan kelembaban udara lingkungan yang tinggi, sayuran segar akan sangat mudah rusak atau menurun kualitasnya, baik disebabkan oleh mikroorganisme pembusuk maupun akibat aktivitas alamiah berupa respirasi atau metabolisme jaringan sel penyusun produk yang masih hidup. Respirasi atau metabolisme jaringan sel dalam produk sendiri terjadi secara alamiah sebagai upaya produk untuk mempertahankan kehidupannya.