Pengawetan Dan Pengolahan Ikan

Sampul Depan
Kanisius, 1989 - 125 halaman
8 Resensi
 

Apa yang dikatakan orang - Tulis resensi

Ulasan Pengguna - Tandai sebagai tidak pantas

pengolahan dan pengawetan ikan

Ulasan Pengguna - Tandai sebagai tidak pantas

buku ini bagus untuk mengetahui cara dan bagaimana proses pengawetan ikan yang baik agar didapatkan hasil produk yang baik disamping memperhitungkan mutu dan kondisi bahan mentah... mkasi

8 resensi sekaligus »

Halaman terpilih

Isi

BABI PENDAHULUAN
11
PROSES PERUBAHAN PADA IKAN
17
Proses perubahan pada ikan setelah penangkapan
19
Bagianbagian tubuh ikan yang paling banyak mengandung bakteri
21
Caracara penyerangan bakteri pada tubuh ikan yang telah mati
22
Tahaptahap perubahan sebelum ikan menjadi busuk
23
PENGAWETAN IKAN
24
Cara kerja lemari pendingin
29
Cara mencairkan ikan beku dengan menggunakan A Udara panas B Arus listrik
48
A Hambatan listrik B Kombinasi air panas dan arus listrik
49
Cara membelah ikan
56
Ikan berukuran sedang kalau perlu dapat dibelah bagian tubuhnya
57
Rak tempat menjemur ikan
58
Penggaraman dengan metode kering
59
Penggaraman dengan metode basah
60
Kench salting
61

Pendinginan ikan dengan menggunakan es kering
30
Pendinginan ikan dengan menggunakan udara dingin
32
Pendinginan ikan dengan cara A Tumpukan dan B Berlapis
36
Penyusunan ikan yang akan didinginkan dengan cara shelfing
38
Pendinginan ikan dengan cara boxing
39
Proses pembekuan cairan tubuh ikan
41
Horizontal plate freezer
44
Alat pencair ikan dengan menggunakan air
47
Pengasapan dingin
71
FERMENTASI IKAN
78
Pertumbuhan Ikan dengan Ransum Silase atau Tepung Ikan
86
HASIL OLAHAN
101
Kandungan Nutrisi dalam Tepung Ikan
108
DAFTAR PUSTAKA
123
Hak Cipta

Istilah dan frasa umum

Informasi bibliografi